|
|
Taartje Van In Vanilleboter Geconfijte Knolselderij Met Mais
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 selderijknollen
4 kolven zoete mais
3 vanillestokjes
250 gram roomboter
2 rode grapefruits
olijfolie
2 dl slagroom
1 el creme fraiche
citroensap
zout en peper
Voorbereiding:
Smelt de roomboter in een pannetje. Snijd de vanillepeulen in de lengte middendoor en doe ze bij de gesmolten roomboter. Laat een half uurtje trekken.
Bereidingswijze:
Snijd de maiskorrels van de kolven. Zet ze op met wat boter en suiker en laat het ongeveer 10 tot 20 minuten garen. De baktijd hangt af van de rijpheid van de maiskolven. Neem vlak voor het eind van de baktijd een paar el maiskorrels uit het vocht en houd deze apart. Draai van de gegaarde mais een gladde creme in de keukenmachine. Breng op smaak met een el creme fraiche, zout en peper.
Snij de knolselderij in plakjes van 2 mm en spreid deze uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek de plakken helemaal met de vanilleboter. Laat ze op 100 graden in een half uur konfijten.
Snij de schil van de grapefruits, maak de partjes los en ontdoe ze van alle velletjes. Meng met wat olijfolie. Laat boven een zeef uitlekken om de overtollige vocht en olie te verwijderen. Zet apart.
Smeer een plak geconfijte knolselderij in met de maispuree. Leg daar weer een plak knolselderij op enz enz zodat een mooie lasagne ontstaat. Bovenop komt de grapefruit. Snij het zeer strak bij zodat een rechthoekig taartje ontstaat. De plakken eerst bijsnijden en daarna stapelen is makkelijker maar het geheel oogt minder mooi en strak.
|
|
|